感想を残しているので、さくさくになるレシピではあるようです。 材料を混ぜ合わせてオーブンで180度で焼くのですが、  これは、私がたまにやっちゃうんですけど、クッキーを目分量で、調度いい厚さにきるのって案外難しいんです。 家にあるもので何か代用出来る物がないか、教えていただきたいです。  焼きあがった後のクッキーを、次から次にさらに流し込んだり、冷めたあとも部屋に放置したりしていませんか?? バターを使わないで、バターのようなおいしそうなコクや風味が出せる方法ってないでしょうか? ちなみに参考にしているのはクックパッドにあります、さくさくの  市販のクッキーの多くが、半分に割ると中がすかすかで軽いものが多いのに対し、自分で作ったクッキーだと目がきゅっとつまっていてバターの量も多いことがあります。 焼きあがったらオーブン内に放置してはダメです。  基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。 バター100gをサラダ油で代用するには…クッキーを作るために、バター100gをサラダ油で代用するとどのぐらいの量必要になりますか?100gのままでは脂っぽいですよね?教えてください。目安は80%位です。(バターの水分量は16%) さくさくにはなりません。 お客様の許可なしに外部サービスに投稿することはございませんのでご安心ください。, http://ameblo.jp/atelierbellecampagne/entry-1186 …, http://cookpad.com/search/%E3%83%95%E3%82%A9%E3% …, http://recipe.foodiestv.jp/recipe/17969.html. どちらが正しいのでしょうか?, こんにちは、はじめまして。 宜しくお願いします ^ ^, http://cookpad.com/recipe/698087 2014/07/23 とりあえず、ぱっと思いつくのはこれくらいでしょうか?? @media(min-width: 500px) { .my_adslot { width: 336px; height: 280px; } } ※オーブンと仮定してまして ハチミツ:小さじ1(7g) = 砂糖:小さじ3(9g)とすると良いそうです。ということは、はちみつ大さじ1=砂糖大さじ3ですね。 クッキータイプのレシピです。どれも皆さん「さくさくになった~」と 私の場合は厚さが厚すぎた為とわかりました。紙のように超薄くすると  「低温でちまちま」という言葉から、極端に温度を下げてみたり、頻繁にオーブンをあけたりしているのかなぁ、と言うイメージがわきました。 なるほど空間 , 最近お菓子作りの楽しさに目覚め、何度かマフィンを作りました。運悪くダイエット中なもので、高カロリーなバターのかわりに健康エコナの油を使っているのですが、やはりどうしてもバターのまろやかなコクが出ず困っています・・・。 @media(min-width: 800px) { .my_adslot { width: 336px; height: 280px; } } ・やきあがったあと、しっかりと乾燥させていない この場合どうしたらよいのでしょうか? 「0・1・2・3のクッキー」は、卵:砂糖:バター:小麦粉=1個:100g:200g:300g クリームチーズ250グラム,生クリーム100cc, 2014 All Rights Reserved. ・【お菓子作り】卵が持つ役割とは? 卵なし(代用)は可能?, kさま、ありがとうございます。ご指摘をいただき大変助かりました。ご指摘の通りに編集させていただきます。, 数少ない特技がお菓子作り。micro_myuです。 お菓子作り。お好きでしょうか …, 立春は過ぎましたが、まだまだ寒いですね。 でも、この時期は美味しいチョコがたくさ …, 本日の夕食もきっと手抜き料理、micro_myuです。 実は手の込んだ(やたらと …, こんにちは、micro_myuです。 皆さんがクッキーを作る時って、数を計算して …, こんにちは、micro_myuです。 お菓子作り、最初は何を作りましょうか? ホ …, 朝ごはんは適当になりがちなmicro_myuです。 ここ数年は朝食が人気というか …, どーもー いつも元気なひなです。秋は食べ物が何でもおいしい季節です。食欲の秋なん …, こんにちは、よしこです! みなさん『塩レモン』ってご存知ですか? おしゃれな料理 …, みなさーん こんにちは ひなです。 ほわーっと暖かくなってきて いよいよ行楽シー …, 引き続きダイエット中です、micro_myuです。 「2015年中に7kg減」を …, こんにちは、よしこです!暑さがだんだんと厳しくなってくると、春の花も徐々に元気が …, こんにちは、よしこです。今日は、春の寄せ植えについてご紹介します。 寒い時期とは …, こんにちは、よしこです。涼しくて心地よい春が終わり、梅雨が明ければ、いよいよ夏が …, こんにちは、よしこです。今日は、春に咲く「ガーデニングにおすすめの花」をご紹介し …, こんにちは、くるみです。「石鹸」と聞くと、とても身近なもののように感じますよね。 …. 味や風味が変わってしまうのは承知しています。舌で味をみる、、というのも、料理初心者(新米主婦です)で苦手なため、自信がありません。 専用のカップを買いに行く時間が無いので、  基本の「切るようにまぜる」も私のまわりではできていない人が結構いました。  粉とバターが混ざってきて、まだ生地がつぶつぶもろもろしている状態で、ボールの壁にぎゅっと押し付けて、ひとまとまりにしてしまいます。 そういえば、ローカロリーのマフィンを作るのに、バターの代わりにアップルソースを使ったり、ヨーグルトを使ったレシピを使ったことがありました。ふくらみは多少落ちますが、結構おいしくできました。, ご近所さんにホットケーキミックスで作るカップケーキのレシピを教えてもらい、明日伺う予定があるので、教えてもらったレシピで焼いたカップケーキ(マフィンみたいなもの?)を持って行きたいのですが、  網の上で平たく並べないと、明らかにクッキーの裏側がしめっぽく中までパンのようになってしまうことがあります。 参考になれば幸いです☆, 前回も回答させていただいたものです。 とりあえずいくつか原因を考えてみますね。 が、やはりせめて5mm~8mmくらいの厚さのクッキーを焼きたいと 試した事が無いので何とも言えませんが 紙コップでは燃えてしまいます・・・よね? 我が家にそのようなカップが無く・・・困っています。 私はバターより、サラダ油を使った方が好きなので、『この割合がベスト!!』っていうのがあれば是非 教えていただきたいのです。 くらいです。, お菓子作り素人の者です。 島百合子「ゆりこさんのおやつだホイ!―子どもたちとたのしめるクッキングブック 」  焼いたあと、クッキーからはまだ蒸気がでています。これをしっかりクッキーが冷めるまで蒸気を出し切って、冷めたあとは、かんなどの密封容器にしっかりいれておかないと、水分の残った、かたい蒸しパンのようなクッキーになってしまいます。 黄金比率という言葉は聞いたことがないのですが。 ↓ちょっと時間があれば、こんなのもあります。   2015/10/14, 今朝はたまたま早く目が覚めたので、ビスケットを焼きました。サクサクの可愛いあのお菓子ではなく、ケンタッキーにあるようなアレです。ビスケットサンド(最近流行っていますね)が食べたくなったのです。, 2歳の息子には不評で、途中でバナナを要求されました。やっぱり幼児には食べにくかったか……。, そう思うことはありませんか? 賞味期限やスペースに追い立てられるように、無理に使うのってなんだか大変ですし。, そのせいでしょうか? インターネットの質問サイトなどでよく見かけるのが、食塩不使用バターの代用です。, 食塩不使用バター(以前は無塩バターと呼ばれていました)って、ちょっと高価。そして、お菓子作り以外ではほぼ出番がない。確かにわざわざ買いたくないかもしれませんね。, 食塩不使用バターの代わりに、普通のバターを使えるか。それは「塩分があっても構わないかどうか」だけです。味の違い以外は、問題なくお菓子が作れます。, 問題は、バター以外のもので代用出来るかですよね。今回は、このような「バターの代用」についてお話していきます。. サラダ油は、バターのように温度によって状態が左右されない為、温かくても冷めても生地の状態は変わらないため口当たりに変化はありません。 ・オーブンがおかしい  一見こなこなしく見えますが、休ませているうちに生地がまとまりますし、もろもろをぎゅっとくっつけるほうが、さくさくになります(スコーンと原理が近いのかな?と思っています)。  オーブンによっては、焼いている間の温度が安定しなかったり、続けてお菓子をつくっていると、指定時間よりもどんどん温度があがってしまったり、いくら高めに温度を設定してもずっと低温だったりと、「癖」を通り越して「壊れている」といえるようなオーブンもあります。  前はCOOKPADで「アツ!」さんという方が、とてもわかりやすいクッキーの混ぜ方を公開していたのですが、残念ながら退会されてしまいました…。 (^ー^; ) 計量スプーンと計量カップしかないので・・・。 アルミ箔のカップは、マフィン型などに入れて焼かないと、そのままだと横に広がってうまく上に膨らんでくれません。  なれないうちは、初心者向けの本を買って練習するのをオススメします。基本的に、ネット上の「簡単レシピ」は、「ある程度お菓子作りができる人にとっての簡単」なので、「初心者向け」と書いてあっても信用できないことが多いです。 私も、いろいろと友達に教えてもらいました。  いろいろ試して、ご自分のおうちのオーブンの癖を把握してください。場合によっては、最初十分は指定の焼き時間で、あと十分は10度下げるとか、全部10度さげるけど、最後は20度さげるとか、いろいろややこしいことが必要かもしれません。もちろん、レシピによってもいろいろ変える必要があるでしょう。 よろしくお願いします。, 「サラダ レシピ」に関するQ&A: 毎日食べてもバランスOKなサラダレシピをください, 「お菓子 バター」に関するQ&A: 底が取れない型を使って焼き上げたケーキをきれいに取り出すコツについて, レシピを見ていて、砂糖40gと書いてあったのですが うちには計量器がないので40g量れません。  「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さくさくになりました)。 でも,味は問題ないのですが,焼いている間はふっくらしているのに,冷ますとぺちゃんこになってしまいます. どうにかして厚手のクッキーを焼く方法を教えて下さい!!, 前回も回答させていただいたものです。 色々レシピを見てますが、サラダ油は半分量か半分以下ですね 砂糖60グラム,卵1個,レモン汁小さじ1,薄力粉大さじ3. 自分でレシピなどを考えようかなと思い、いろんな参考レシピを見ていると同じお菓子でもバターやサラダ油や胡麻油など、使っている油分は様々でした。, 油だったらなんでも良いわけではなく、お菓子によって向いている油分と向いていない油分があるので、お菓子作りでよく使う油分のメリットデメリットをまとめてみました!, お菓子作りでよく使われるものは大きく分けて、2種類で植物性油脂(サラダ油)と動物性油脂(バター)です。この2つのメリットデメリットをまとめて行こうと思います。, バターのクリーミング性と言って、泡立て器で混ぜた時に空気を取り込むことができます。, バターはグルテンの形成を阻止する役割があるので生地の焼き上がりはもろく、サクサクとした状態になります。, 小麦粉に水を加えて練り合わせるとグルテンという弾力性のあるタンパク質が構成されます。パンはこのグルテンをあえて形成させ、膜を作り、イーストが生み出すガスを閉じ込めることで膨らますことができます。, グルテンができると口当たりはパンのように歯切れが悪くもっちりと仕上がってしまうため、クッキーを作る際はなるべくグルテンを形成させないようにして、サクサク感を生み出す必要があります。, バターは風味が特徴的ですので、バタークッキーやバタークリームと言うものがあるように風味を楽しむために入れることもあります。, バターは冷やすと閉まるため(固体化)焼き上がった後の生地もきゅっと閉めてしまいます。, 例えば、シフォンケーキのようなふわふわした食感のものにバターは相応しくありません。, お菓子の断面を思い浮かべて、キメの細かい生地のお菓子よく使われています。歯切れのよいのも特徴です。, これは、バターとは対照的ですが例えばシフォンケーキなど卵の風味を残したいお菓子にバターを使ってしまうとバターの風味の方が強くなります。そこで、サラダ油を使うことで卵の風味を際立てることができます。, サラダ油は、バターのように温度によって状態が左右されない為、温かくても冷めても生地の状態は変わらないため口当たりに変化はありません。, サラダ油を使うとさらさらとした生地が出来上がるので、生地は詰まった焼き上がりになります。なので、クッキーのようなサクサクした食感を作りたいときには不向きです。, 断面の目が荒く空気をたくさん含み、歯切れの悪い(もっちりとした)生地に使われることが多いです。バターを使用している場合はバターが空気を含む役割をしていますが、サラダ油を使用している場合、空気を含む役割をしているのは油ではなく卵です。, バターは歯切れのよいサクサクとした生地や、冷やすことで凝固させたいもの、バターの風味を活かしたいものによく使用されます。, サラダ油は、歯切れの悪いもちもちした生地や、温度の変化を受けたくないもの、油以外の風味を活かしたいものに使用されます。, 自分でレシピを作成する時はもちろん、クックパッドなどのレシピを見て作る時など、どのレシピが良いか迷ったら参考にしてみてください☆, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. 島百合子「ゆりこさんのおやつだホイ!―子どもたちとたのしめるクッキングブック 」 黄金比率ってそんなに何通りもないと思うのですが、 液状のサラダ油を固形のバターと同量で入れたら これが著者お勧めのクッキーの材料配分だそうです。 とりあえずいくつか原因を考えてみますね。 http://www.amazon.co.jp/%E3%82%86%E3%82%8A%E3%81%93%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%84%E3%81%A4%E3%81%A0%E3%83%9B%E3%82%A4-%E2%80%95%E5%AD%90%E3%81%A9%E3%82%82%E3%81%9F%E3%81%A1%E3%81%A8%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%97%E3%82%81%E3%82%8B%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%82...続きを読む, ※各種外部サービスのアカウントをお持ちの方はこちらから簡単に登録できます。 それとも、サラダ油は少なめに入れるのでしょうか?  人にプレゼントする予定のあるような場合、私は、生地の上にラップをかけて、定規をあて、包丁で薄く後をつけてから、ラップをとって、クッキーを切り分けて成型します。  また、混ぜ加減も、1回生地を冷やして休ませるクッキーの場合、記事が本当にひとかたまりになるまで混ぜる必要はありません。 「1・2・3のクッキー」の項には、「小麦粉を2倍にした場合」や「バターを2倍にした場合」等の実験結果が書かれていて(詳しく書くと内容の転載になっちゃうので紹介にとどめます)、おもしろいです。しかも、このクッキーの実験は、著者ご自身の小学校時代の自由研究なんだそうです。興味があったら読んでみてください。, こんにちは、はじめまして。 片栗粉を入れて超薄く(2mmくらい)するとさくさくなのですが・・・ 庫内の余熱(予熱とは別です)で更に生地は焼けてしまいます。 バターをサラダ油で代用したいです。閲覧ありがとうございます。お菓子作りでバター大さじ2(26g)をサラダ油で代用したいのですがサラダ油は何gにすれば良いのでしょうか。ちなみに作るのはフォンダンショコラです。よろしくお願いしま http://cookpad.com/recipe/369564  「切る」といっても、「底から救い上げて落とす」→「切る」→「また底から救い上げる」の繰り返しです(いろいろためにしてこの混ぜ方が一番さく...続きを読む, はじめまして。知人からおいしいレシピ(たれ)を教えてもらいました。さとう、しょうゆ、みりん、酒、はちみつ、、なのですが、蜂蜜を買ってくるのを忘れてしまいました、、、。砂糖で代用するとすれば、はちみつ大さじ1に対して、どの程度いれればいいのでしょうか? レシピに「焼いた後、庫内に1~2時間放置して」と指示が無い限りはオーブンから取り出して型を外し(型を外すタイミングはレシピに沿って)クーラーであら熱を取ってください。 バターの代わりにサラダ油を使って作る(パウンドケーキ風)場合も同じ割合で良いのでしょうか? ・混ぜすぎている。 大さじ1ずつ味見をしながら入れてみてはどうでしょうか。, お米1合(150g)は炊きあがり後の「ご飯」になった時は大体何グラムでしょうか?  1回、お友達のおうちで作ってみてはどうでしょうか? 案外うまくいくかもしれません。 「1・2・3のクッキー」は、砂糖:バター:小麦粉=1:2:3  「混ぜすぎではないと思います」とおっしゃられていますが、友達とクッキーを作ってみると、独学でお菓子作りをはじめて1~2年目の友達は十中八九「混ぜすぎ」です。 ・焼き時間の調節が大雑把 私もマフィンカップ買ってくるのが面倒で、何度かこれで焼きました。 この本に、「1・2・3のクッキー」のレシピが掲載されてます。 余談ですが、この本は家庭科の先生である著者が、小学校の家庭科クラブで生徒たちと実際に作ってみたおやつのレシピと実践記録の本です。 お菓子作りでバター大さじ2(26g)をサラダ油で代用したいのですがサラダ油は何gにすれば良いのでしょうか。 こんなとき、どうされますか?(面倒がらず買いに行けばいいのでしょうが、、、)よろしくお願いします。, 蜂蜜メーカーのサイトに載っていましたが、ハチミツの方が甘味が強いので いつも,焼きあがってから電子レンジの中で荒熱を取り(1~2時間放っておく),その後で冷蔵庫に入れています.焼きあがったらすぐに出すべきなのでしょうか? 考えています。 バターをサラダ油で代用したいです。 ・混ぜすぎている。  とくにネットのレシピを参考にしていると、そのレシピをかいた人も、自分の家のオーブンの癖をもとに焼き時間をきめているので、あてにしてしまうとうまくいかないことが多いです。

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